分子料理 & 熱石按摩

09年12月去了趟世外桃源－－蘇梅

地緣因素，港人超愛到泰國旅遊，泰國蘇梅島之於港人，如同台灣人著迷於峇里島，頻繁地來來去去造就一條黃金航線。從香港前往能省卻台灣轉機的麻煩，每日直飛的航班，飛行時間約５個小時，因地制宜，該是我們去蘇梅的時候了。

這趟遊程印象最深刻的，不是幼砂、碧海、青天；不是 safari 野趣；即使是 Six Senses 奢華度假村也不夠令我驚豔難忘。真真確確值得一記的，是生平首次嘗試的「熱石按摩」和「分子料理（Molecular Gastronomy）」。

分子料理

常看 Discovery 頻道介紹世界上各種新奇的事物，其中「分子料理」利用物理化學科學知識，把食材打散重組的新鮮玩意，看過一回就足以引起我的好奇心，我總是會幻想畫面裏的食物嚐起來的氣味、口感，出遊前剛好讀過香港出版的旅遊指南，提到蘇梅有家比香港本地便宜許多且有名氣的分子料理，又恰好這家餐廳就位於我們住的 Six Senses Resort，有這麼多的“因緣際會”，自然不能錯過這個嚐鮮的機會。

我們準時在約定的時間抵達餐廳“Dining on the Rocks”，顧名思義，整間餐廳架構在岩岸上，旅遊指南極力推薦星空下望海的座位，號稱是最佳求婚場所。然而，我們到的這晚多雲、風大、下雨機率高，星空鐵定是沒有的，海面上也見不到漁火，望去一片灰黑，天候條件不佳可能吃到一半得遷徙，還是選擇坐在半室內避風，免得優雅不成反變身瘋婆子。

沿襲高級餐廳的服務程序，侍者來問我們要不要開酒。這裏有傲人的藏酒種類和數量，我們好吃但不貪杯，只點了佐餐的紅酒。餐點以價格區分的套餐為主，我們選了５道菜和６道菜的套餐，主菜有些差別，大廚上菜時自動地將套餐中有差異的菜色分成了兩份給我們品嚐，展現貼心的服務水準。

當然菜色才是重點，「分子料理」有三個要素：粉末、凝膠、氣泡，輪流出現在菜式裏。

剛開始上的麵包、前菜、湯，都還在我們的理解範疇內，美味好吃不在話下。

待正式進入重點料理內容，我們望著盤子裏的透明液體，邊嚐邊猜著嘴裏的味道是啥玩意兒來著，侍者從我們倆臉上的古怪笑容看出端倪，趕緊遞上說明給我們對照。

滋味體驗筆墨難以形容，還是有圖為證罷～

前菜和像capuccino的湯, 有著蘑菇、馬鈴薯和豆子味

scallop in apple-coriander water, almond powder, pumpkin and bacon

scallop and oyster carpaccio, watermelon and slow cooked egg, black olive powder

smoked salmon, dill, mustard and chestnut wood

canned tuna fish sandwich, brioche, potato puree, olive oil powder

tomorrow's chicken burrito, mole, avocado and fresh cheese, smooth bean and grilled tortilla sand

cioppino soup--seabass, mussel, prawn, whole wheat, potato

frozen prawn satay

lamb--24hr. lamb shoulder & 15 min. rack, complimented with Mediterranean flavours

fish n' chips, mulloway, peas and potato, pickled onions

variations in dark chocolate, ....taste, texture, temperature

從照片／文字看得出來吃進肚裏的是什麼了嗎？？！

從小到大學習來的食物經驗，會讓我們直覺式地連結食物的視覺、嗅覺和味覺，當這些經驗知識被打破時，古怪、無法認同的想法自然而然上身。看到冰淇淋的樣子是蝦的味道，明明是泡泡卻宣稱有培根的氣味（我承認我沒有狗的鼻子，一點都聞不出來），我們只能一直笑一直笑……笑到肚皮都痛了。

或許有一天地球上產不出食材了，又或者大家都習慣在太空旅程中吃著牙膏般食物，那我相信分子料理就會變成主流。不過，我希望那天不要太早來到，現在，我還贊同法國人的料理堅持－－吃我知道“樣子”的食物。

Dining on the Rocks in Six Senses Hideaway Samui

Set dinner：“5 on the Rocks”  BHT2,400 + 10% service charge + goverment tax

             　  “6 for the Senses” BHT2,800 + 10% service charge + goverment tax

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熱石按摩

很早就知道這種按摩方式，介紹的文字總是寫得很神奇，試過的朋友都說超讚，本來到泰國玩就預備要做SPA，出來旅遊又可以給自己藉口升等，於是拉著老爺一塊兒試試這傳說中的高級享受。

一樣是在旅遊指南找到的地方，經過幾次資料搜尋驗證，發現香港人找好料的本事，如果介紹內容寫上“推薦”兩字（不是那種天花亂墜的美好描述！），通常八九不離十值得上門一試。

這家SPA隱身在市區中心，在熱鬧大街上只見個入口，穿過深長的走廊後，才會見到這個泰式閒適氣氛的空間。

要確切形容「熱石按摩」的感覺有些困難。按摩師先將石頭先預熱，接著徒手油壓身體各個穴道，其間不時拿著熱辣辣的石頭滑過身軀，那種熱流感覺像是電流瞬間竄過全身，我的肌膚知覺受到刺激被喚醒，隨著收緊放鬆的節奏逐漸地傳達到深層的內裏。這果然是場奇異的體驗。我全程都在猜想按摩師的雙手是怎麼拿著這兩顆熱石的，相信它們的熱度若久持便會造成燙傷，所以每次碰觸到皮膚時間都很短暫，石頭熱度不能降得太低，溫度不夠不能有那觸電般的療效，實在是感覺不出在拿起放下石頭間，按摩師曾經戴手套或做其他的防護措施。因此，在明白她們如何保護自己前，我不會想再做這個感覺很舒暢而別人可能很傷身的按摩了，這或許是有點痴傻的念頭，不過，我做不了的，也不想付錢讓別人為我服務。

Mata Hari Samui Day Spa http://www.mataharispa.com/

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