我的私房牛肉麵

身在海外，想起家鄉味時怎麼辦？
一是練忍功；二則聞香而去......
前二種方式必須克制慾望，還得要有時機和遇到好對象，才能順順利利解饞。

為了把自己和家人想念美味的心情隨時實現在自己手裏，許多台媽練就一身本事，舉凡豆漿、饅頭、麵包、油飯、碗粿、水餃、炒米粉、麻油雞、蘿蔔糕、黑糖芋泥、草莓大福…都有機會吃到她們的健康正台灣味。

我家的老爺嘴刁，讓我的廚房工作也不能瞎混，手上多少得有點料。

老爺念念不忘牛肉麵很久了，返台想一解相思之情，即便台北辦了幾屆牛肉麵節，卻總覺得那些麵的味道同小時候的記憶愈行愈遠；住在深圳時，超市的牛肉令我不想下手，而當地菜市場的景況，連走進去的念頭想都沒想過，直到搬來香港熟悉環境之後，經過幾番試做，才在「街市」（類似台北各區的公立傳統市場）找到還算合意的牛肉，趁著週末無須幫老爺準備便當，努力來滿足他的胃口。

這碗牛肉麵成本大約是台幣100元上下，套句廣東話說：「足料煲製，湯靚味美又有營的自家餸。」

我不喜歡滷牛腱式的牛肉麵，牛腩肉才是我心目中的首選，能買到香港人稱的坑腩或崩沙腩，美味就更加進階（當然還是比不上南門市場B1的“麟群”本地黃牛肉不腥不油膩又無須川燙的甜美）。牛肉麵的style我偏好敦化北路宏國大樓後面165巷的【前“人間美味”】(“前XXX”當然是關門了，吃過的人同聲一嘆吧～)，麵Q肉彈牙湯濃郁，挑嘴至此，還是自個兒煮吧！

還好成品順利通過歪嘴雞老爺的試煉，香辣鮮美，不讚美自己的天份不行，呵呵！！

分享我的私房牛肉麵做法：

• 湯底：1.牛大骨＋蔬果小火慢燉上幾個小時
  　　　2.牛蕃茄切塊同煮至熟爛
• 紅燒牛肉：1.牛腩肉川燙
  　　　　　2.油燒熱，薑切數片、蒜頭切碎、蒜白切絲放入爆香
  　　　　　3.加入牛腩肉中火炒熟
  　　　　　4.加醬油、明德辣椒醬拌炒均勻
  　　　　　5.把炒製完成的牛肉、大蒜綠葉部份綁緊放進湯底，
  　　　　　　再添加1-2匙醬油、些許冰糖、胡椒粉，繼續燉1.5-2小時，
  　　　　　　中途以茶包袋裝放入八角同煮，大約半小時有香味後取出
• 最合口味的麵條、小白菜
• 蔥花、酸菜

---------------------------------------
原發佈於 新浪部落格 2009/03/09